九游会网页食品简述羊肉的嫩化处理方法

阅览量： 类属：要闻介绍 发布时间：2018-06-29 00:00:00

羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂。近年来的研究表明，屠宰后24小时以内进行胴体处理，可使羊肉的嫩度发生很大的变化。河南火锅食材专家九游会网页食品现将一些行之有效的处理方法介绍如下：

  一。高尸僵时候的储放温差：羊屠宰场后，屠体要做到尸僵和自溶两位时候后性能做到肉的成熟稳重。如何在尸僵时候中，第三方温差变低过快．羊的背部肌肉也就会在未做到充分的低效率前一天便骤降收敛，即会发生切勿大逆转的韧化干涉现象。那么非常合适提尸僵时候的储放温差或卡顿凉内的精力，可提高了羊肉的嫩度。

  二。促使法：  羊肉的电促使加工是用单智能交流电确认屠体，使屠体在未急冷此前到位尸僵历程，而不可能遭受脂肪的韧化、迄今为止，似的采用差不多90伏的电压值，每秒14次单智能的交流电，确认未急冷的屠体一份钟，就能更好地以免韧化的遭受。

  三。酶治理：  将木瓜血清酶、圣女果血清酶或无花果血清酶侵入力量组织开展．可使羊肉的嫩度九游会网页了增强、还可在猪屠宰前将酶中药制剂侵入血管重复系统软件，以增强内的嫩度。

  四。机诫工作： 对已时有发生尸僵的背部肌肉，用具有刀头或插针的导杆机实现机诫工作，利于韧化程度较不太高的肉才能嫩化。

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